SKŁADNIKI

2 słodkie ziemniaki 

2 pomidory

1/2  puszki czerwonej fasoli 

1 mała puszka kukurydzy 

 1/2 czerwonej cebuli 

1 awokado

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

1/2 ząbka czosnku

garść świeżej pietruszki

sok wyciśnięty z 1/4 cytryny

oliwa z oliwek

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

• Słodkie ziemniaki: rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Przygotuj blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. 
• Dokładnie umyj słodkie ziemniaki i przekrój je na pół. Skróci to czas pieczenia. Jeśli chcesz je piec w całości nakłuj ziemniaki widelcem i piecz dwa razy dłużej. 
• Nasmaruj ziemniaki oliwą z oliwek i wyłóż na papier do pieczenia środkową częścią do góry. 
• Włóż ziemniaki do piekarnika i piecz przez 25-30 minut do momentu aż będa miękkie. 
• Guacamole: awokado przekrój na pół i pozbądź się pestki. Wydobądź cały miąższ i przełóż go do miseczki. Dodaj sok wyciśnięty z cytryny i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość wymieszaj. 
• Salsa pomidorowa: pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrój w drobną kostkę. Pietruszkę umyj, drobno poszatkuj i dodaj do pomidorów (zostaw parę listków do dekoracji). Dopraw odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem. Całość wymieszaj.
• Dodatki: Fasolę i kukurydzę odcedź i dokładnie wypłukaj pod bierzącą wodą. 
• Gdy słodkie ziemniaki są już gotowe, wydrąż w nich łyżeczką lub widelcem lekko środek, robiąc miejsce na wcześniej przygotowane wspaniałości. Wkładaj do każdego po kolei fasolę z kukurydzą i przygotowaną salsę z pomidorów. Całość uwieńcz łyżką przygotowanego guacamole i łyżką jogurtu. Posyp kilkoma listkami pietruszki przygotowanymi wcześniej do dekoracji.