Pieczone papryki faszerowane

ryżem, cukinią i pieczarkami w sosie pomidorowym

– OBIADY –

Trochę zabawne, bo przepis ten to połączenie pieczarkowych gołąbków mojego taty i faszerowanych papryk, które jedliśmy na jednej małej greckiej wyspie zwanej Antiparos. Pieczona papryka to dla mnie najlepszy sposób na przygotowanie tego warzywa. Szczególnie jak uda się przypalić skórkę.

SKŁADNIKI

6 papryk (3 żółte i 3 czerwone)

1 cukinia

150 g pieczarek

1 szklanka ryżu

2 jajka

1 kulka mozzarelli

1 łyżeczka oregano i 1 łyżeczka majeranku

1 puszko pomidorów + 500 ml passaty

1 cebula

2 ząbki czosnku

kilka listków świeżej bazylii lub pół łyżeczki suszonej

sól i pieprz, sos sojowy

oliwa do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Ugotuj ryż.
W dużym garnku (swobodnie powinny się w nim zmieścić wszystkie papryki) zagotuj wodę.
Papryki umyj, odkrój górną część z łodygą, wytnij gniazdo i pozbądź się błonek. Generalnie papryka powinna być tak przygotowana, by można ją było faszerować.
Do gotującej się wody włóż papryki i gotuj przez 2 minuty. Następnie wyciągnij.
Pieczarki umyj/obierz i pokrój w plasterki. Cukinię oraz cebulę umyj/obierz i pokrój w drobną kostkę.
Na małej ilości oliwy podsmaż najpierw cebulę a jak się zeszkli dodaj pieczarki i cukinię. Podsmażaj przez 5-7 minut. Cukinia powinna być nadal chrupiąca ale już nie surowa. Na końcu dopraw warzywa solą i pieprzem.
Do ugotowanego ryżu dodaj podsmażone warzywa, jajka, suszone oregano, majeranek i dopraw sosem sojowym oraz pieprzem. Wszystko wymieszaj razem. Tak przygotowanym farszem wypełnij papryki.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.
Przygotuj sos pomidorowy. Na oliwie podsmaż obrany i pokrojony czosnek, uważaj nie powinien zbrązowieć – zrobi się gorzki. Zazwyczaj 30 sekund wystarcza. Dodaj passatę i pomidory z puszki. Następnie dodaj poszatkowaną bazylię lub suszoną jeśli używasz. Dopraw solą i pieprzem. Czasami pomidory są kwaśne i warto przełamać smak odrobiną miodu.
Na tarce o grubych oczkach zetrzyj ser mozzarella.
Faszerowane papryki posyp startym serem, włóż do naczynia żaroodpornego, zalej sosem pomidorowym i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 30 minut. Podawaj z ulubioną zieloną sałatą skropioną oliwą i octem jabłkowym.