4.4
(46)

Domowy chleb na zakwasie

z chrupiącą skórką

 PRZEPISY PODSTAWOWE – 

Od zawsze podziwiałam ludzi, którzy pieką swój chleb. Wizja świeżo upieczonego chleba zawsze wzbudzała w moim serduchu uczucie ciepła, domu i rodzinnej atmosfery. Zawsze też miałam w głowie zakorzenioną myśl, że pieczenie chleba na zakwasie jest bardzo skomplikowane i czasochłonne. Tak się cieszę, że się myliłam. Jak to się mawia, nie dowiesz się dopóki nie spróbujesz. 

Moja przygoda rozpoczęła się przez przypadek. Kiedyś w pracy podszedł do mnie kolega, były agent FBI – nie żartuje – i dał mi do spróbowania kawałek chleba, jeszcze ciepłego, posmarowanego słonym masłem. Skórka była chrupiąca, a smaku nigdy nie zapomnę. Pobiegłam za nim i zapytałam gdzie mogę to cudo dostać. On popatrzył na mnie i z lekkim uśmiechem samozadowolenia na twarzy odpowiedział, że dzisiaj rano go upiekł. Popatrzyłam na niego zastanawiając się czy dzisiaj jest 1 kwietnia – nie był. Bez zastanowienia przekupiłam go kubkiem kawy i chciałam wiedzieć wszystko. 

Chleb ten pieczony był w garnku żeliwnym na zakwasie. Aby nie przedłużać, dostałam zakwas, instrukcje jak go dokarmiać, przepis na chleb i uśmiech na zachętę. 
Podstawowym składnikiem chleba jest zakwas. Możesz go zrobić samodzielnie lub poprosić kogoś, kto piecze chleb w twojej okolicy, by się z Tobą podzielił. Zerknij tutaj na Zakwasowa Mapa Polski może znajdzie się jakaś dobra duszyczka w pobliżu.

Czas przygotowania
15 min (+24 godz.)

Czas pieczenia
40 min

Porcje
1 bochenek

  ZAKWAS 

SKŁADNIKI / NACZYNIA

50g mąki

50g letniej wody

wyparzony słoik 

łyżkę do zamieszania – najlepiej drewnianą

PRZYGOTOWANIE

  • Wymieszaj w słoiku 50 g mąki i 50 g wody i odstaw w ciepłe miejsce.
  • Nie zakręcaj słoika, wystarczy, że go przykryjesz go pokrywką.
  • Zakwas powinien stać w ciepłym miejscu.
  • Przez kolejnych 7 dni powtarzaj tą czynność.
  • Dokarmiaj zakwas codziennie taką samą ilościa wody i mąki i odstawiaj niezakręcony w ciepłe miejsce.
  • Po tygodniu zakwas powinien nadawać się do pieczenia.
  • Jeśli w słoiku będzie zbyt wiele zakwasu – wyrzuć nadmiar, zostaw 4-5 łyżek i dokarm taką samą ilością wody i mąki. 

Przygotowany zakwas przechowuj w lodówce. Słoik nie może być zakręcony, gdyż zakwas żyje i potrzebuje powietrza. O zakwas należy się troszczyć. Raz na tydzień, maksymalnie na dwa należy go dokarmić. Im starszy zakwas, tym ma więcej siły. Uzbrój się w cierpliwość. 

Dokarmianie jest stosunkowo proste. Dokładnie tak jak przy przygotowaniu zakwasu. 

Przygotuj mąkę (jeśli zakwas jest z mąki pszennej – pszenną, żytniej – żytnią itd,), letnią wodę i wagę. 

Do zakwasu dodaj TAKĄ SAMĄ ILOŚĆ wagową mąki i letniej wody. Ja dodaje 50 g. Zamieszaj i wstaw z powrotem do lodówki. Ja dokarmiam zakwas zawsze dzień przed planowanym pieczeniem chleba i zostawiam go w temperaturze pokojowej.

Zakwas rozwarstwia się czasami podczas przechowywania w lodówce, wystarczy go zamieszać. Jeśli zauważysz jakiekolwiek ślady pleśni – wyrzuć i zacznij od nowa.   

Do przygotowania zakwasu możesz użyć różnych mąk czy mieszanek. Wykaż się kreatywnością. Można też próbować bezglutenowo.

  DOMOWY CHLEB 

CO NALEŻY WIEDZIEĆ

  • Potrzebujesz garnek żeliwny. 
  • Ciasto wyrasta przez 12- 24 godziny więc wlicz ten czas w przygotowanie.

SKŁADNIKI

300 g mąki pszennej 

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej/żytniej/orkiszowej

1 łyżka soli 

270 g letniej wody 

100 g zakwasu

PRZYGOTOWANIE

  • Do miski wlej letnią wodę. 
  • Do wody dodaj dzień wcześniej dokarmiony zakwas i całość zamieszaj. 
  • Mąkę wymieszaj z solą i dodaj do wody z zakwasem. Jeśli chcesz dodać jakieś ziarna – teraz jest dobry moment. Wymieszaj wszystko dokładnie rękoma i odstaw miskę przykrywając ją ściereczką na godzinę. 
  • Po godzinie przełóż ciasto na stolnice podsypaną mąką i zacznij wyrabiać ciasto. Wyrabiaj ciasto, co chwila podsypując mała ilością mąki do momentu aż będzie gładkie i sprężyste. 
  • Przygotuj miskę lub durszlak, wyłóż ją ściereczką tak, by wystawała poza rant. Posyp ją we wnętrzu mąką i przełóż do niej przygotowane ciasto. Przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć przez 1-3 godzin w temepraturze pokojowej po czym wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Zakwas wsadź z powrotem do lodówki niech sobie odpoczywa do następnego razu. 
  • Po 12-24 godzinach wyciągnij ciasto z lodówki. Wstaw garnek żeliwny do piekarnika i rozgrzej go do 250 stopni C. Gdy garnek jest gorący wyciągnij go (uważaj, jest naprawdę gorący) wlej na spód parę kropli oleju i włóż do niego ciasto. Ciasto natnij delikatnie nożem (ja nacinam trzy razy). Przykryj garnek pokrywką i wsadź do piekarnika na 20 minut. Po 20 minutach do odkryj i piecz kolejnych 20, by skórka się zarumieniła. 

Weź ten przepis jako inspiracje i eksperymentuj z rodzajem mąk i ziaren. Najważniejsze jest to, by się w kuchni dobrze bawić. 

Chleb ten najlepiej smakuje jeszcze ciepły z masłem. Mam nadzieje, że pieczenie sprawi wam wiele radochy, tak jak i mi. Spróbujcie – naprawde warto a wykonanie jest dużo prostsze niż wygląda. Jeśli ktoś jest z Wiednia dajcie znać, chętnie podzielę się zakwasem. 

Jeśli będziesz przygotowywać domowy chleb na zakwasie z tego przepisu będzie mi mega miło jak oznaczysz mnie na instagramie hashtagami:

#kropipi
#platki_z_mlekiem_foodblog.

Chcesz upiec domowy chleb ale nie wiesz jak się za to zabrać?

Nic się nie martw. Dzięki tej publikacji dowiesz się jak w prosty sposób upiec pyszny domowy chleb z chrupiącą skórkąSzczegółowo opisaliśmy proces robienia chleba na: zakwasie, drożdżach i sodzie w taki sposób, by nawet początkujący piekarz mógł z łatwością się odnaleźć. Krok po kroku udokumentowaliśmy wszystko zdjęciami, by zapewnić wizualne wsparcie w chwili zwątpienia. Pieczenie chleba stało się naszym hobby. Z niewielu składników, odrobiny miłości i czasu powstaje coś niesamowitego. Uważaj bo pieczenie chleba to równie satysfakcjonujące jak i wciągające zajęcie.

Jak oceniasz nasz wpis?

Kliknij na gwiazdkę, aby ocenić wpis!

Średnia ocena wpisu 4.4 / 5. Liczba ocen: 46

Jak do tej pory nie ma żadnych ocen. Bądź pierwszy/pierwsza!